“到了吃香椿的时候，春天就真的来了。”这是小时候家里老人常说的话。可以吃香椿的季节是在谷雨前后。犹记得童年时，看见大伯亲自在院子里种下一棵香椿树，每到春天就会将香椿摘给我们吃。现在我长大了，大伯老了，孩子们离开了家，他也再无摘香椿摊鸡蛋的兴致，那棵香椿树已经长得高高大大了，再想吃就只能拿棍子打树了。

　　香椿树长高了，有关它的味道却一直扎根在了我的记忆深处。春天到了的时候，鼻子里就会不自觉地浮出香椿鸡蛋饼的味道。其实香椿不只可以炒鸡蛋。香椿吃法众多，凉拌、炒食、熬粥皆可，还可以用来包馅儿。

　　不过香椿虽好吃，但是如有旧疾，或是慢性疾病患者，以及过敏性体质者应少食或不食，一面引起过敏症状。如果香椿季的时候不幸患上了湿疹、皮肤病，那么小食还是建议您管住嘴，尽量在患病的时候不要食用香椿。

　　另外香椿芽一定要在嫩的时候食用，因为香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。

　　为什么要特别强调在嫩的时候使用呢，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少，应以新鲜采摘为宜。

　　另外食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

　　不过香椿还有丰富的营养这一点也是毋庸置疑的。香椿因为含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用，特别是对三高人群来说，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中风功能。但这并不意味只靠香椿就能缓解三高症状，只是它有一定作用。

　　但是这个作用也仅是辅助，绝不能够随意夸大。往年很多人都跟风购买香椿防病，实际上没有任何作用。说白了，香椿吃的还是其味道，就像市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一样，也有着清热解毒、降血脂和降血糖功效，但是大家也明白这两种食材也不过就是普通的蔬菜。所以千万不要神化香椿的功效，我们还是仅把它作为时令蔬菜就好。